三鮮炒麵食譜



材料:

紅蘿蔔細麵 8 兩

蝦仁 150 克

海參 150 克

發泡魷魚 150 克

芹菜 70 克

蔥段、薑絲、辣椒、香油  少許



調味料1:

蔥1支、薑3片、酒1大匙。

 

調味料2:

醬油2大匙、蠔油1大匙、酒2大匙、味精1/4小匙、糖和胡椒粉各1/2小匙、高湯1/2杯。

 


作法:

1.將蝦仁洗淨拭乾水分,用牙籤挑去腸泥,並將背部劃開;魷魚洗乾淨去掉外膜,內面切成格子狀;海參對切成長條形,用湯匙去腸泥洗淨切成塊狀。

2.將一鍋水煮開,放入「調味料1」,再將蝦仁、魷魚、海參分別放入燙熟後,取出濾乾水份。

3.將麵條放入另一鍋滾水中煮熟,撈起瀝乾水分,並拌入少許香油。

4.將鍋燒熱,倒入3大匙油,待油熱後放入蔥、薑爆香,再放入「調味料2」煮2分鐘,最後放入辣椒、芹菜、海參、魷魚、蝦仁煮一下,隨即放入麵條用大火快炒至湯汁便乾即可。

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